La “Chjina”, dolce antico

“La Chjina”, il più antico dolce carnevalesco nato in Calabria…

Durante il Carnevale in Calabria i festeggiamenti iniziano con un dolce dal sapore antico.

Tra i dolci tipici di queste giornate di divertimento, uno è dal gusto molto aromatico: la “Chjina”.

La sua forma è quella di una crostata ripiena. Le sue origini risalgono al 1700, quando lo zucchero era ancora un privilegio per nobili.

Sono stati gli abitanti di San Fili (CS) ad inventare questo dolce. Il suo nome significa che è pieno, ricco di ingredienti.

RICETTA

Realizzare la “ Chjina ” (la “piena”) richiede manualità e tanta buona volontà, ma non è molto difficile.

Stendete la pasta frolla e farcitela. Ricopritela con un’altra sfoglia e sigillate bene i bordi. La pasta sfoglia dovrà risultare abbastanza morbida,

ma altrettanto consistente per poter essere facilmente modellata, all’interno della teglia in cui verrà posizionata e di cui dovrà assumere la forma.

Di seguito riportiamo quella che potrebbe essere la ricetta originale, naturalmente con ingredienti che una volta non esistevano.

Ingredienti per fare la pasta:

• uova 3 zucchero

• 250 g latte 1/4 litro (anche acqua)

• grasso 150 g

• farina 1kg

• 1 bustina di lievito

• la scorza grattugiata fine di 1 limone.

I chiari delle uova vanno sbattuti e uniti all’impasto. La pasta resta in questo modo molto morbida.

Ingredienti per il ripieno:

• briciole 2 kg (briciole ottenute da 2 chili di pane raffermo)

• miele di fico

• 1 litro di zucchero

• 500 g di uvetta

• 1 kg di noci

• 1 kg di cacao 250 g (dolce in polvere)

• la scorza e il succo grattugiati finemente di 1 arancia, cannella in polvere.

Operazioni da svolgere in successione:

1. Mescolare bene e con delicatezza l’impasto.
2. Ungere la teglia con del grasso e utilizzare il ripieno per un dolce a forma di crostata, oppure nella versione antica, inserendo anche un disco di pasta nella parte superiore.
3. Cuocere in forno moderato fino a doratura e guarnire, se necessario, con zucchero vanigliato.